Má đùi gà mua về lóc bỏ xương, rửa sạch, thấm khô. Rưới vô thịt gà 1tbsp hắc xì dầu rồi trộn thật đều cho các mặt của miếng thịt đều thấm màu của hắc xì dầu. Cho thịt gà nghỉ trong 5 phút để thấm đều hắc xì dầu.?

Pha nước xốt: 1.5tbsp dầu hào + 1tbsp nước tương + 1tbsp rượu Mai Quế Lộ + 10g đường cát + 1tsp bột nêm gà + 1tsp hắc xì dầu đặc biệt + 2tbsp nước lọc. Khuấy tất cả cho tan đều rồi để đó. Gừng và củ hành tím rửa sạch, bỏ vỏ rồi xắt lát.

Bắc chảo lên bếp, cho vô đó 3tbsp dầu ăn. Khi dầu nóng, ta cho gừng xắt lát vô phi. Gừng lên mùi thơm, ta tiếp tục cho hành tím xắt lát vô chung. Khi hành đã vừa thơm thì ta cho toàn bộ phần nước xốt đã pha vô chảo, nấu cho sôi lên.

Tiếp theo, ta phần ức gà đã ướp xong vô chảo nước xốt, đậy nắp lại nấu khoảng 10 phút trên lửa vừa thì trở mặt thịt. Ta tiếp tục nấu thêm khoảng 5-7 phút nữa, khi nước xốt đã sánh lại thì tắt bếp.

Để thịt gà nghỉ trong chảo 5 phút cho thấm nước xốt và nguội rồi mới lấy ra, xắt miếng, cho lên dĩa, rưới một chút nước xốt. Sau đó rắc một ít mè trắng rang và để hành lá lên trang trí rồi dọn lên thưởng thức với cơm nóng.