Sơ chế kiệu: Kiệu mua về ngâm rửa qua nước muối loãng 10 phút cho sạch đất cát rồi rửa lại để ráo, tiếp đến chuẩn bị 2,5 lít nước vo gạo + đường + muối khuấy đều xong để kiệu vào ngâm qua đêm để loại bỏ mùi hăng & cay nồng của kiệu, lượng nước ngâm phải ngập kiệu. Sau khi ngâm kiệu có độ trong & bóng, đem kiệu đi xả sạch với nước nhiều lần (Nếu không có nước vo gạo thì thay vào 1 muỗng canh bột gạo hòa với 2,5 lít nước)

Phơi kiệu: Kiệu để ra rổ & phơi nắng khoảng 5 tiếng là được để kiệu giòn, sau đó đem đi cắt tỉa kiệu: cắt rễ không phạm vào thịt khi ngâm sẽ không bị mềm & lột bớt vỏ lụa để kiệu không bị dai mà sẽ trắng, còn phần đuôi cắt qua phần lá xanh 1 chút (1,3kg kiệu thì được 1kg kiệu đã làm sạch)

Ngâm kiệu với giấm: Để sát khuẩn kiệu & kiệu thấm giấm mau chua... Cho kiệu vào thau rồi đổ giấm vào bằng với mặt kiệu xong ngâm qua đêm, lâu lâu trộn đều kiệu... Ngày hôm sau vớt kiệu ra để ráo không rửa lại nước (lúc này kiệu trắng thơm & sạch)

Thành phẩm: Xếp kiệu vào hũ, lọ rồi để giấm-đường vào trên đậy tấm chặn chuyên dụng cho lúc nào kiệu cũng ở trong giấm... Củ kiệu giòn trắng thơm ngon, chua ngọt vừa vị không còn cay nồng

Tham khảo