MFC ver 2.0: Gà rán với buttermilk
Buttermilk mình ko dùng cách lấy chanh hoặc giấm cho vào sữa để yên hay cho sữa chua vào sữa tươi mà dùng cách ủ men làm buttermilk,một gói men cũng tầm 150k 1 gói và dùng sữa tươi thanh trùng mới vắt để làm.
MFC ver 2.0: Gà rán với buttermilk
Buttermilk mình ko dùng cách lấy chanh hoặc giấm cho vào sữa để yên hay cho sữa chua vào sữa tươi mà dùng cách ủ men làm buttermilk,một gói men cũng tầm 150k 1 gói và dùng sữa tươi thanh trùng mới vắt để làm.
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Gà rửa thật sạch,chích lấy gân máu ở phần thịt có đường gân máu(cái này rất quan trọng để hạn chế việc máu còn đọng sót trong xương dù thịt đã chín nhất là đùi gà,má đùi gà và ức gà).Sau đó ướp với toàn bộ gia vị khô và ướt và giấm với nước lạnh,ướp/ngâm trong 2-3h hoặc để tủ lạnh qua đêm
- 2
Chắt hết nước ướp,cho buttermilk vào gà trộn đều cùng với gia vị ướt cùng với 2 quả trứng: ngâm 30’-1h.Chắt hết toàn bộ phần buttermilk sang chén riêng
- 3
Phần bột : trộn toàn bộ nguyên liệu bột,lá thơm và gia vị khô vào.Cho gà lăn 1 đến 2 lớp bột lần lượt bột->buttermilk->bột hoặc nhúng thêm buutermilk-> bột.Nhúng lớp bột thứ 2-3 phải dùng tay mát xa lớp bột để tạo vảy xù.Chiên lần 1lửa vừa đến khi vàng giòn tầm 8-10’
- 4
Để ráo dầu tìm gân máu chích sâu vào chỗ gà,sau đó chiên thêm lần 2 tầm 7/8’ cho gà giòn hơn và chín từ sâu bên trong gà.Sau đó nướng khoảng 130-140°C trong 10-15’ để giữ ấm và tiếp tục làm chín gà.Dùng nóng với tương gà,tương ớt.
- 5
Riêng đối với đùi gà góc tư,ức gà góc tư phải chích 2-3 đường máu nha và chiên lâu hơn
- 6
Bí quyết
Nên chích gân máu để máu tuột ra ngoài khi chiên không còn bị đọng máu ở xương mà thịt đã chín.Gà đông lạnh phải rã đông hoàn toàn trước khi làm.Nướng giúp gà giữ ấm và ẩm và giúp vỏ ngoài giòn lâu và gà tiếp tục chín kĩ.
Cooksnap
Từ Khóa
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận