Bánh trung thu mini 50g nhân thập cẩm
Công thức gốc cho bánh 150g từ chef Diễm Nauy trên Youtube. Các bạn có thể tham khảo.
Bánh trung thu mini 50g nhân thập cẩm
Công thức gốc cho bánh 150g từ chef Diễm Nauy trên Youtube. Các bạn có thể tham khảo.
Xem trên ứng dụng CookpadHướng dẫn cách làm
- 1
Làm dầu thơm:
- 2
Cho dầu ăn, hành tím, gừng, tỏi nấu sôi dầu với lửa lớn. Thấy sôi rồi thì giảm lửa trung bình. Thấy ngả vàng thì nhấc ra. Lọc qua rây, lấy dầu để sử dụng lúc sau. (Xác hành gừng tỏi có thể dùng nấu món khác tuỳ bạn).
- 3
Làm nhân:
- 4
Rang các loại hạt lên cho thơm. Thấy hạt hơi vàng thì nhấc ra cho vào tô lớn. Cắt, giã các loại hạt thành vụn nhỏ, làm sao nhân khi nắm ko bị rời rạc. Lạp xưởng luộc trước 5-8 phút rồi đem ra cắt nhỏ bỏ chung tô với hạt. Bào vỏ chanh cho vào tô.
- 5
Làm sốt cho nhân:
- 6
Nấu thơm dầu thơm với ngũ vị hương trước rồi mới cho nước tương, dầu hào, bột nêm gà, rượu trắng vào khuấy đều. Sau đó đổ vào tô hạt.
- 7
Trộn đều hạt với sốt trước rồi mới thêm chà bông trộn sau cho đỡ vón cục. (chà bông nên cắt đôi vì khi ăn sẽ kéo theo cả cục chà bông mặn).
- 8
Cho dầu mè vào trộn đều hỗn hợp cho thơm.
- 9
Cho bột bánh dẻo vào trộn áo đều bột. Sau đó cho nước vào trộn đều. Hỗn hợp nhân dẻo dễ nặn hình vo viên. Tiếp đó, vo nhân mỗi viên 33g (nên dùng cân cho chính xác). Làm xong thì đậy màng bọc thực phẩm lại, tránh khô nhân.
- 10
Làm vỏ bánh:
- 11
Cho mật ong, màu đường, lòng đỏ trứng, dầu ăn, bơ đậu phộng, bột custard. Khuấy thật đều hỗn hợp.
- 12
Cho 200g bột mì số 8 vào khuấy đều 1 chiều cho tới khi không còn bột trắng. Sau đó cho lần hai 80-100g bột mì số 8 bóp đều. Tuỳ độ hút nước của bột mà ta cho thêm nhiều hay ít. Nếu bột nhão thì thêm bột, khô thì thêm nước đường. Hỗn hợp cuối dẻo, mềm mịn, ít dính tay, dễ nặn.
- 13
Bọc màng bọc thực phẩm. Cho bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng.
- 14
Sau 30 phút: Chuẩn bị 1 ít bột áo (vẫn là bột mì số 8), tấm trải silicone và khuôn bánh. Tán ít bột áo vào trong khuôn. Vo bột thành viên 17g. Sau đó cán tròn, cho nhân vào bọc. Vo lại cho tròn rồi phủ bột áo xung quanh viên. Đóng khuôn bánh. Nhấn giữ khuôn trong khi đếm nhanh 1-10s thì dừng lại. Đẩy bánh ra.
- 15
Làm nóng lò trước 220 độ trên dưới, 2 lửa. Nướng 220 độ 10-12 phút (mk nướng 10 phút).
- 16
Hết giờ lấy khay bánh ra xịt nước đều trên bề mặt và quanh thân bánh hoặc nhúng bánh nhanh vào chậu nước lạnh rồi để ráo.
- 17
Chờ bánh nguội hoặc hơi ấm. Ta chuẩn bị trước sốt quét như trên. Trộn đều rồi lọc lại bằng rây.
- 18
Bánh nguội ta quét 1 lớp sốt mỏng lên mặt bánh. Đừng quét dày sẽ làm mất rãnh bánh.
- 19
Nướng lần hai 220 độ 2 lửa 6-8 phút (mk nướng 7 phút, lần tới sẽ giảm còn 5-6p gì đấy vì thấy hơi cháy).
- 20
Lấy bánh ra để nguội. Vỏ bánh lúc này khô và giòn. Để bánh tầm 1-2 ngày, bánh ra dầu sẽ khiến vỏ bánh mềm hơn. Zị là xong.
Từ Khóa
Các Món Tương Tự
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận