Đun nước sôi để chút nữa trụng cá ngừ.
Gừng bào nhuyễn.

Củ cải gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.

Pha nước tương với đường, rượu ngọt mirin theo tỉ lệ ghi ở trên. Rồi thêm nước sôi để nguội cho hỗn hợp đủ 200ml.

Trụng cá qua nước sôi trong 1 phút rồi lấy ra.

Chảo nóng cho nước tương đã pha sẵn ở bước 3 vô. Nước tương sủi bọt, thì cho cá vào nấu.

Dùng giấy nhôm hoặc giấy thấm dầu đậy cá lại, chứ không dùng vung. Đây là kĩ thuật kho của người Nhật. Bạn tham khảo bài Cá bơn kho rim, tôi đã giải thích kĩ hơn trong đó. https://cookpad.wasmer.app/vn/cong-thuc/255120

Đun lửa vừa đến khi nước tương còn 1/3 mặt cá thì cho 1 thìa canh rượu ngọt mirin vào cho cá và củ cải bóng đẹp.

Đun thêm khoảng 1p rồi tắt bếp. Cho ra đĩa, thưởng thức với cơm nóng dẻo và chờ vợ khen.