Cá làm sạch rữa sạch nhớt bằng cách rữa với muối và chanh hoặc giấm. Phi lê cá sạch xương giữ lại đầu cá nấu cho ngọt nước. Cá phi lê miếng nhỏ vừa ăn (có thể bỏ da, mình bỏ da nhé).

Tỏi băm nhỏ phi thơm, hành tím băm, hành tây chia hai phần băm nhỏ (ướp) và và cắt khoanh nhỏ (xào cá cho vào). Góc hành cắt nhiễn, tiêu rang thơm đâm dập, rau đắng rửa sạch.

Cánh tẩm ướp cá: cá để ráo nước cho tỏi băm tỏi phi, hành tím, hành tây băm, góc hành cắt nhiễn, tiêu đâm dập 2 thìa, gia vị nước mắm 3 thìa (thìa canh lớn), đường 2 thìa, muối 1/2 thìa, bột ngọt 1 thìa, hạt nêm 1 thìa, dầu hào 2 thìa. Cho nốt phần dầu phi tỏi vào ướp chung.

Gạo vo sạch bắt lên chảo rang cho vàng, chuẩn bị 2 thìa nước mắm cho vào 1 thìa bột ngot đánh tan, khi gạo vàng cho nước mắm vào nhắt xuống.

Nấu cháo: bắt nồi nước lên sôi cho đầu cá vào ninh khi cá chín vớt ra. Cho gạo rang vào nấu đến khi có độ nỡ cần thiết (tùy thích có thể để nhừ)

Xào cá: bắt chảo lên, chảo nóng cho dầu vào phi tỏi hành thơm chút cá vào xào (nhẹ tay kẻo cá vỡ) khi xào nếm lại vị cho vừa ăn cho hành tây cắt khoanh vào nhắt xuống cho tất cả vào nồi cháo.

Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa khẩu vị nhé (đối với mình k nêm đường vào cháo chỉ bột ngọt cá có thể nêm đường),

Khi ăn cho thêm góc hành sậy hành lá ngò gai vào cho thơm tiêu ăn kèm giá và rau đắng tuyệt đỉnh.