Chân gà mua về rửa sạch chặt đôi. Ngâm dấm + muối tinh 15 phút cho sạch. Rửa sạch dấm. Giã củ nghệ lấy nước ướp với chân gà cho vàng đều (có thể thay bằng bột nghệ) ướp 15', thỉnh thoảng đảo cho đều màu

Bắc nồi nước lên bếp, đập dập 2 củ sả cho vào nồi đun. Nước sôi già thì trút hết chân gà vào luộc.

Khi nồi luộc chân gà sôi bùng lên, vớt ngay chân gà ra ngâm nước đá, chân gà sẽ chín tới và giòn. Sau đó vớt chân gà ra cho vào tủ lạnh. (Món này ăn càng lạnh càng ngon ợ)

Pha nước chấm: lấy cái bát nhỏ, cho 1 hộp sữa đặc ông thọ, 2 thìa đường, 1 thìa gia vị, ít hạt tiêu, vắt 1 quả chanh, cắt ớt, vắt 2 quả quất sau đó cắt nhỏ vỏ quất vào bát. Trộn đều. Nêm nếm cho vừa miệng. Lấy chân gà trong tủ lạnh ra gặm thôi ạ :)