Thịt mua về làm sạch bì để ráo nước, thái miếng to bản dài

Tỏi, xả, gừng,ớt rửa sạch bằm nhỏ, lá chanh thái chỉ

Thịt sau khi đã ráo nước sát muối vào đều miếng thịt để cho ngấm 15 phút tiếp đến cho hỗn hợp xả, gừng, tỏi, ớt, ngũ vị hương, lá chanh vào trộn đều, để 1 tiếng cho ngấm

Sau khi nguyên liệu đã được trộn đều chuẩn bị một thùng phi to bên chia làm 2 nửa, nửa dưới cắt một hình chữ nhật đủ để cho than vào để sấy thịt nửa trên bắc hai thanh sắn gang qua thùng đặt một tấm ton lên để chắn lửa bùng lên và chắn khói trên miệng thùng đặt hai thanh sắt để treo thịt vào

Sau khi chuẩn bị thung phi xong cho than vào (chú ý là chỉ dùng than ko dùng củi) cho than cháy đượm cho thịt vào sấy đến khi thịt héo héo là được (thuỳ sở thích của mỗi người thích ăn héo hay ăn khô) nếu là héo khi ăn thái ra vào xào lại. Còn ăn sấy khô hẳn thì cho cần phải xào lại dứ thế ăn luôn cũng đc.