Xương ống rửa sạch, luộc sơ qua cho hết chất bẩn, rửa sạch lại với nước. Sau đó bắc nồi nước lên (tuỳ lượng nước dùng định nấu). Ninh xương từ khi nước lạnh, thêm hành tây, cà rốt vào ninh kèm cho nc ngọt. Lửa vừa, khi sôi đun liu riu lửa nhỏ, mở hé vung, thỉnh thoảng hớt bọt

Tôm bóc phần đầu và vỏ ở thân (nếu muốn đẹp thì cứ để nguyên đầu). Giữ lại phần vỏ, đây là phần rất quan trọng.

Gan chúng ta luộc chín, thêm xíu muối. Khi lấy đũa chọc ko thấy nước đỏ tiết ra là gan chín, nếu luộc kĩ quá gan sẽ khô, mất ngon. Gan khi luộc, để ko bị thâm đen. Chúng ta pha nước đá thật lạnh với 1 tbsp muối, 1 quả chanh vắt lấy nc cốt. Khuấy đều rồi cho gan vào. Vừa trắng lại vừa giòn. (hỗn hợp nước này có thể dùng ngâm táo, lê cũng rất giòn, k bị thâm)

Sau khi nước dùng đã đạt yêu cầu: trong, ngọt là OKIE😂

Trong 1 nồi lớn. Cho chút dầu ăn vào, dầu nóng cho vỏ tôm vào đảo đều, hạ lửa nhỏ kẻo cháy, thêm 2 tbsp nước mắm ngon, 1 tbsp đường, 1 tbsp mì chính. Đảo 2' thì thêm toàn bộ nước dùng vào, đun lửa vừa, lại tiếp tục ninh vỏ tôm đến khi vỏ tôm chìm hết xuống đáy nồi, đun liu riu và tuyệt đối ko đậy vung. Khi vỏ tôm đã chìm thì lọc lấy nước dùng, bỏ hết phần cái. Sau đó dùng luôn nước đó luộc phần tôm, thêm vài lát hành tây tí ăn kèm, chỉ luộc vừa chín là vớt ra ngay

Hành khô, tỏi phi thơm. Để riêng.

Gan khi gần ăn mới thái để ko bị khô

Đến bước ăn nào 😂🤣: hủ tiếu ngâm qua nước, sau đó trụng vào nước dùng, vớt ngay ra bát, cho tôm, gan, lá hẹ, vài lát hành tây. Chan nước dùng lên. Rắc hành, tỏi khô lên trên. Ngon cực luôn ạ. Nhất là phần nước dùng.

Tip: em thường dùng đầu vỏ tôm để ninh nước dùng, rất ít khi dùng tôm khô. Vì tôm khô làm nước dùng mùi nồng hơn. 😄