Tôm tích rửa sạch, hấp chín khoảng 10p, vớt ra rổ để ráo. Sau đó bất chảo lên thêm dầu ăn vừa phải, cho dầu nóng, để tôm tích vào chiên sơ cho vàng. Vớt ra để ráo. Dùng chảo mới thêm dầu ăn, tỏi băm, đường, nước mắm, bột ngọt vào. Để lửa riu riu cho gia vị sệt lại, cho tôm vào, đảo đều cho thấm gia vị cho ớt vào, tắt lửa.