Đun nước và đường đến 116•c (không khuấy)

Đánh bông lòng trắng với muối và tar tar ở tốc độ cai đến khi bọt bong bóng nhỏ. Lúc này nước đường giảm xuống 100•c -> chuyển máy đánh sang tốc độ trung bình và đổ từ từ nước đường vào thành âu.

Chuyển sang tốc độ nhanh và đánh đến khi bông cứng bóng sánh, thêm vani

Bật lò ở 70•c, cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt ra khay có lót giấy nến. Sấy 5-6h đến khi mặt bánh khô và róc ra khỏi giấy nến. Bảo quản trong hộp kín.