Cá lóc làm sạch, chà muối cho hết nhớt. Để nguyên con

Bắc nồi nước sôi cho một muỗng cà phê muối, nửa muỗng bột ngọt, củ hành tím băm. Chờ nước sôi thả cá vô luộc.

Cá chín lấy ra để nguội rồi lọc hết xương ra. Cho xương vô lại nồi nước luộc cá nấu cho xương ra ngọt rồi lược bỏ xương nêm lại nước luộc này để làm nước dùng chan mì.

Chuẩn bị nghệ cũ, củ ném hành tím tất cả đều giả nhỏ ướp vào phần cá vừa tách bỏ xương.ướp với một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê nước mắm, một muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê tiêu. Trộn đều cho cá thấm.

Cho hai muỗng canh dầu ăn vào chảo này phi thơm một muỗng canh hành tỏi băm cho cá lên xào. Cho thêm một chén nước sôi vào. Nêm lại cho hơi đậm đà một chút.

Rau sống lặt rửa sạch.

Mọi thứ đã xong. cho mì quãng ra tô. Hâm nước dùng cho nóng. Chan vào mì một vá nước dùng và một vá cá. thêm hành ngò, ớt trái và đậu phộng rang. Dùng chung với rau sống và bánh tráng nướng.