Gan thái miếng mỏng vừa ăn, rửa thật sạch, bỏ hết phần tiết đen. Sau đó ngâm vào sữa tươi 30'-1h cho gan thải hết độc và thơm ngậy.

Tỏi băm nhỏ vừa, ớt xắt miếng.

Gan ngâm xong thì ướp với 1/2 tbsp hạt nêm, 1/3 tbsp mì chính, 1/3 tbsp đường, chút tiêu, ngũ vị hương (ít thôi nhé), dầu ăn, dầu hào. Bóp đều để 10'

Cho 2 tbsp dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho tỏi và ớt vào phi thơm, trút gan vào, để lửa mức to nhất. Đảo đều nhanh tay, xóc chảo càng tốt, khoảng 3'. Khi gan hơi xém mặt là được, tắt bếp.

Lưu ý là món này phải xào rồi ăn ngay, cũng ko mất quá nhiều thời gian. Như vậy mới nóng hổi, thơm ngon và ko bị tanh.