Sườn non, rửa sạch, đun sôi 5', xả sạch, cho lại vào cùng 1L nước + 1 củ hành tím (đã lột vỏ) + củ sắn +1/2 muỗng canh muối + 1/2 muỗng canh hạt nêm + 1/2 muỗng cơm đường phèn hầm 20', cho cà rốt củ cải cắt khúc vào, hầm 10', tắt bếp đậy kín cho mềm (trong quá trình hầm nhớ vớt sạch bọt, đảm bảo nước trong, thơm, ngọt thanh)

Trộn Thịt nạc + hành tím + cà rốt + hành lá + 1 muỗng cà phê tiêu +1/2 muỗng cơm hạt nêm + tí xíu muối + lòng đỏ trứng gà thật đều, để 15' cho gia vị ngấm đều!

Lá hoành thánh có 2 loại nấu nước và chiên, lấy loại nước! Chợ chỗ em bán sẵn từng bọc, nên cũng không rõ là bao nhiêu gram! Cho lá hoành thánh ra dĩa (thớt, mặt phẳng là được) múc thịt cho vào giữa, chấm nhẹ ít lòng trắng trứng vào 4 góc,rồi nhẹ nhàng túm lại, cẩn thận kẻo rách không đẹp, giũ chặt tay 10s là xong, nay em quỡn nên làm theo cô Minh Châu: Hoành thánh hoa hồng https://cookpad.wasmer.app/vn/cong-thuc/3331612-hoanh-thanh-hoa-h%E1%BB%93ng! Nhưng ăn sẽ nhanh ngán tại lớn gấp 3 mà!

Sau khi quấn xong, đun sôi 500ml nước, giảm lửa, rồi cho hoành thánh vào luộc 2'! Vớt ra để ráo! Mì trứng trụng sơ với nước nóng!

Cho vắt mì ra tô, xếp hoành thánh, sườn, củ cải, cà rốt, chan nước, rắc hành ngò tiêu lên trên! Hấp dẫn quá trời! Hehe