Cho bột vô thau nhựa, cất lại một ít để cán bột cho khỏi dính. Đỗ gói men có trong bột vô trộn đều. Cho hai gói sữa tươi có đường vô rồi dùng tay nhào bột liên tục cho đến khi bột dẻo mịn thành một khối. Dùng màng bọc thực phẩm bọc thau bột lại cho bột nghĩ 90 phút.

Trong lúc chờ bột nở thì ta xào nhân thôi. Trứng cút luộc chín bốc vỏ. Nạc dăm rửa sạch cắt mỏng rồi băm nhuyễn. Ướp thịt với một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê nước mắm, nửa muỗng tiêu, hai củ hành tím băm nhuyễn.

Nấm mèo ngâm nở,, rửa sạch cắt nhuyễn.

Cho một muỗng canh dầu ăn lên chảo phi thơm củ hành tím cho thịt lên xào săn rồi cho nấm mèo lên xào thêm 5 phút cho thấm gia vị. Nêm lại cho vừa ăn. Pha chút bột bánh bao với nước cho vào chảo nhân để nhân dính lại. Rồi chia nhân thành từng viên tròn.

Bột ủ xong sẽ nở gấp đôi lúc nhồi. Ta chia bột thành từng phần cỡ nắm tay. rải chút bột khô lên thớt gỗ rồi cho miếng bột lên dùng cây cán bột cán mỏng rồi cho viên nhân vào giữa với hai trứng cút và miếng thịt xá xíu. Rồi túm kỹ miệng bánh. Làm tiếp cho đến hết bột.