Tiếp theo, quang trọng không kém là gia vị, ở đây muối và bột ngọt(mì chính) cần theo tỷ lệ 4-1 để cá có độ mặn thanh. Thêm vào 1 ít tiêu xoay nhiễn cho có vị cay xe xe và hương nồng. Nếu bạn nào thích ăn cay thì có thể đăm ít ớt. Lưu ý, nếu bạn chưa có kinh nghiệm chiên cá thì không nên cho đường vào vì sẽ dễ làm cá cháy đen.

Thế là cho cá vào và tiến hành chiên, cứ độ tầm 3-4 phút thì trở mặt cá 1 lần, khi nào cá chính thì gắp ra. Lưu ý, lửa ở chế độ liu riu để đảm bảo cá chính đều, ko cho lớn lửa lớn để tránh bên ngoài bị cháy mà bên trong chưa chính.