Ngâm đậu trắng từ 6-8h hoặc để qua đêm (đối với đậu khô, với đậu tươi thì dùng luôn k cần ngâm)

Rửa sạch đậu đã ngâm và cho vào nồi, đổ nước ngập mặt đậu rồi đun sôi, khi đậu đã sôi đun thêm 5p với lửa trung bình

Đổ đậu ra rổ, rửa qua nước rồi tách bỏ lớp vỏ của đậu. Lúc này lớp vỏ rất dễ bóc

Cho đậu đã bóc vỏ vào nồi, đổ nước ngập mặt rồi đun sôi. Khi nước sôi cho vừa lửa đun thêm 3 phút. Sau đó đổ đậu ra rổ rồi thay nước mới đun sôi lại. Bước này lặp lại ít nhất 5 lần giúp bột thành phẩm trắng hơn

Cho đậu vào nồi, đổ nhiều nước cách mặt đậu tầm 2cm. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm đậu trong 1h30p hoặc hơn cho tới khi đậu nhừ. Test đậu bằng cách dùng tay bóp nhẹ, thấy đậu mềm vụn ra thành bột mịn là được

Cho đậu đã ninh nhừ ra thau, nghiền mịn rồi lọc qua rây cho tới khi hết. Những phần đậu chưa nhừ hẳn k thể nghiền nhỏ được sẽ đọng lại trên rây, ta bỏ nó đi. Phần bột đậu thu được để lắng, chắt nước trên mặt rồi lại cho nước vào khuấy lên, để lắng. Làm như vậy 3 lần

Dùng 1 miếng vải để lọc và thu lấy bột, vắt cho khô bột, ta thu được bột đậu trắng

1kg bột đậu trắng trộn với 250gr đường và 600ml nước. Cho hỗn hợp lên bếp, đun sôi rồi cho nhỏ lửa nhất có thể, sên cho tới khi hỗn hợp đặc lại, tạo thành mứt đậu, sờ vào k dính tay là được. Quá trình này có thể kéo dài 3-8 tiếng. Sên lâu càng tốt vì mứt sẽ ngậm no đường giúp thời gian bảo quản lâu hơn