Cá nục làm sạch, cắt đôi rửa qua nước muối pha loãng rồi rửa lại cho sạch, để ráo. Cho cá vào nồi ướp một muỗng cà phê muối, một muỗng canh nước mắm, một muỗng canh dầu ăn, chút bột ngọt, một muỗng canh đường, hai củ hành tím băm. Một muỗng cà phê ớt khô. Cà chua băm nhỏ cho vào nồi cá luôn.

Ướp khoảng nửa tiếng thì cho cá lên kho đến khô nước thì cho thêm một chén nước sôi, một muỗng tương ớt kho cho cá thấm gia vị rồi nêm nếm cho vừa ăn. Thêm ớt trái và hành lá.