Chân gà tỉa móng, bì cạo sạch lông, rửa sạch, cho vào nồi cùng 500ml nước + 1 muỗng cà phê muối + mẩu gừng đập dập, luộc 10'! Vớt ra để ráo! Bì thái mỏng, đừng quá dài!

Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, nấm mèo + nấm hương ngâm nước sôi cho nở, rồi cắt gốc, rửa sạch, thái khúc to 1cm.

Đùi gà lọc xương, thái miếng vừa ăn, ướp ít tiêu + 1 muỗng cơm dầu hào cho thơm 15'! Phần xương cho vào nồi nước luộc lúc nãy, đun tiếp 10', cho cà rốt vào, đun thêm 1o'.

Làm nóng chảo cho vào xíu dầu phi thơm hành tím, đổ đùi gà vào đảo cho săn lại, 5' sau cho da vào, đảo sơ, đổ nước luộc chân gà đun sôi, giảm lửa, nêm 1/2 muỗng cơm hạt nêm + 1 muỗng cà phê tiêu (không nêm mặn vì thịt sẽ khó đông)! Đun 10', cho 2 nấm + cà rốt đảo đều, đun thêm 5', tắt bếp

Lấy đũa gắp cà rốt xếp dưới đáy, vài cọng ngò, múc hỗn hợp thịt vào (chén, tô, hộp..) để nguội, cho vào tủ lạnh! Sau 2h là ăn được!

Khi ăn, dùng dao khía nhẹ bên hông chén, úp nhẹ xuống dĩa, thế là xong! Ăn kèm dưa chua, mắm mặn cay cay!