Cá đù rửa sạch cắt làm đôi.

Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng vừa ăn ướp với củ hành tím băm, một muỗng canh dầu ăn, một muỗng canh đường, một muỗng canh nước mắm.

Bắc nồi thịt vừa ướp lên bếp xào săn thịt cho hơi cháy một chút.

Rồi cho cá lên, đổ lên một chén nước sôi, một muỗng cà phê ớt bột, hai trái ớt một muỗng canh đường nửa rồi kho rặt nước lại.

Cá kho dùng nóng với cơm trắng thì hao cơm vô cùng.