Trứng gà, chọn trứng càng tươi càng tốt, trứng cũ sẽ ảnh hưỡng đến độ đông đặc của bánh. Công thức này của mình dùng sữa ông thọ trắng nha cả nhà, các bạn dùng loại khác thì lưu ý độ ngọt nha. Đặc biệt chống chỉ định cho sữa đặc Cô gái Hà Lan nhãn vàng nha, loại đó ngọt thôi rồi lun rất khó điều chỉnh công thức.

Đầu tiên là rót hết sữa đặc vào thố

Dùng chính lon sữa đó làm dụng cụ đong, đong 2 lon sữa tươi không đường hoặc hai lon nước lọc hòa vào cùng với sữa đặc lúc nãy nhé (cái này tùy sở thích thui thích bánh béo nhiều thì dùng sữa tươi, không thích thì dùng nước lọc).

Thêm 1 tbsp đường nhé, sữa đã đủ ngọt rùi nhưng vẫn cần thêm đường vì lát nữa còn cho thêm trứng vào nữa.

Vẫn dùng chính cái lon sữa đó làm dụng cụ đong, đập trứng vào lon đến khi đầy 1 lon trứng, rồi rót trứng ra tô. Sau đó tách thêm từ 3 - 4 cái lòng đỏ trứng cho vào cùng với số trứng lúc nãy (số lòng đỏ thêm vào tùy theo trứng lớn hay nhỏ nha). Đánh trứng đến khi tan đều nha, đánh tan thôi chứ đừng mạnh tay quá trứng sẽ bị nổi lúc hấp bánh không ngon. Sau đó rót trứng qua ray để trứng được mượt và loại bỏ những phần không tan được.

Rót trứng vào thố sữa lúc nãy, khuấy đều hỗn hợp trứng sữa với nhau là mình xong phần bánh rùi đó.

Bây giờ thì làm phần caramen nhé. Cho 3 tbsp đường vào chảo, thêm 1 tbsp nước và đun đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp tục đun đến khi đường đổi màu thành màu cánh gián thì tắt bếp, cho thêm 1 muỗng nước vào trộn đều, mình sẽ có caramen như thế này.

Để caramen nguội một tý thì cho caramen vào các khuôn, dàn đều caramen xuống đáy khuôn.

Rót hỗn hợp sữa trứng vào khuôn, các bạn chia bánh sao cho đều khoảng 16 - 18 khuôn là vừa nha.

Xếp các khuôn bánh vào xững, đặt vào nồi nước đang sôi, hấp với lửa vừa từ 15 - 20 phút tùy bánh dày hay mỏng. Dùng tăm xiêm vào bánh nếu cây tăm đứng thẳng không bị nghiêng là bánh chín, lấy bánh ra để nguội hoàn toàn mới đậy nắp lại nha. Lưu ý: Cách 5 phút thì mở nắp xửng hấp ra lau sạch nước đọng trên nắp xững một lần, làm như vậy bánh sẽ không bị rỗ mặt. Chỉ hấp với lửa vừa, để bánh không bị phồng.

Bánh thành phẩm chín đều, không bị phồng, không bị rỗ mặt và không có nhiều bong bóng nhỏ quanh thành khuôn là chuẩn nhé.

Xếp bánh vào ngăn mát tủ lạnh để dành ăn dần. Công thức này của mình cho ra bánh có độ đàn hồi tốt, không quá mềm cũng không quá cứng, nên bạn có thể ăn kiểu "cổ điển" với cafe và đá hay dùng làm topping trà sữa, flan thập cẩm hoặc rau câu flan đều ngon.

Thấy bạn Quỳnh Nguyễn gửi ảnh thực hành làm bánh flan trong hủ sữa chua nên cũng tòm tem khoe một mẽ bánh flan mình làm trong hủ sữa chua nà. Có điều thấy làm như này ăn bánh không ngon vì không ăn được với đá và cafe nên hơi ngán.