Cá diêu hồng làm sạch vây vẩy, rạch bụng bỏ nội tạng, rửa sạch với chút rượu trắng ngâm gừng đập nát cho bớt tanh và nhớt. (Đơn giản hơn thì có thể xát muối hột rửa qua là được). Chú ý làm sạch cả mang và hốc mắt cá. Dùng dao sắc nhọn, cứa 2-3 đường cắt mảnh, song song trên thân cá. Chú ý cứa đường nông, đừng cứa quá sâu.

Hành củ hành hoa rửa sạch, thái khúc 2cm. Riêng hành củ thì để nguyên lại 6-7cm phần củ trắng phía trên, xẻ dọc thớ để ăn kèm và trang trí khi lên đĩa. Gừng cạo vỏ cắt lát 1 nửa, 1 nửa thái sợi chỉ. Ớt sừng rửa sạch bỏ cuống bỏ hột, thái sợi chỉ. Dứa bỏ vỏ, cắt lát dày chừng 1cm. Thìa là rửa sạch cắt khúc 2cm.

Trộn 1/2 phần hành lá cắt khúc và 1/2 phần thìa là với nhau, nhồi vào trong bụng cá và 2 mang cá. Xếp dứa và phần gừng thái lát làm 1 lớp lót dưới đáy 1 chiếc nồi rộng đủ vừa con cá. Bắt đầu từ từ rưới xí dầu lên đều 2 mặt thân cá, bụng cá, đầu cá, mang cá. Để xì dầu ngấm chừng 5 phút thì bắc nồi lên bếp để hấp cá.

Hấp cá chừng 15 phút, cho toàn bộ phần hành còn lại, gừng và ớt thái chỉ vào hấp chung thêm khoảng 2 phút là có thể mang ra dùng. Ăn nóng.

Chú ý: phần dứa và gừng thái lát lót nồi chỉ là để cá ko bị áp nồi, 2 là để lúc lấy cá ra cũng dễ dàng hơn. Phần hành củ xé dọc thớ, ớt sừng thái chỉ, bạn có thể để lại 1 ít để trang trí hoặc ăn sống kèm theo cá. Sau khi xì dầu sôi, bạn cho lửa vừa phải, ko nên để lửa quá lớn rất dễ gây chín bung thịt cá, sẽ rất mất thẩm mĩ khi trình bày lên đĩa.