Pha bột với 2 cups nước cốt dừa, 1 chai bia, 3 cups nước ấm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng bột nghệ. Cho bột nghỉ 30’.

Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ, thái hạt lựu.

Hến xả nước, phi hành tím, cho hến vào xào với 1 chút hạt nêm, 1 chút đường, tiêu xay.

Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi 1 lít nước, nấu sôi thì đảo liên tục để ko bị khét. Đậu chín ko bị khô, ko quá lỏng là được.

Pha nước mắm theo tỉ lệ 2 nước:2 đường: 1 mặn: 1 chua. Cho 5 tép tỏi & 2 trái ớt xay vào sau cùng để ớt & tỏi nổi lên trên cho đẹp.

Bẹ xanh rửa sạch, cắt bỏ phần cọng cứng. Rau sống rửa sạch, để ráo.

Củ cải, cà rốt rửa sạch, bào nhỏ, pha 1/2 cup giấm với 2 cups nước lạnh rồi thêm đường cho vừa khẩu vị. Ngâm củ cải & cà rốt trong hh giấm đường, để tủ lạnh ít nhất 30’ trước khi ăn.

Đun sôi phần nước dừa còn lại với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Hoà 1 muỗng soup bột năng với nước lạnh rồi cho từ từ vào nồi dừa, nhớ khuấy liền tay trong lúc đổ để ko bị vón cục. (Phần dừa này tuỳ ý có thể không có cũng được. Mình thấy có cốt dừa lên mặt thì bánh béo & lạ miệng hơn.)

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần xanh, cho vào thau bột trộn đều.

Khuôn bánh khọt nếu là khuôn mới bằng gang thì phải rửa thật sạch, bắt khuôn lên lò cho xíu nước, nấu sôi rồi đổ nước đó. Thoa dầu lên khuôn, đợi nóng, đổ bột vào từng khuôn nhỏ. Nếu thấy bột ko bị nâu thì ok. Nếu bột đổi màu nâu thì đợi bột chín rồi khượi bỏ đợt bột đó, đổ tiếp lần 2, nếu vẫn thấy nữa thì đợi bột chín rồi cũng bỏ đợt này luôn. Bước này mình giải thích vì khuôn bánh mình mua bị như vậy. Cảm giác rửa hoài mà vẫn ko sạch nhớt. Mình làm như trên 2 lần thì khuôn ok.

Dọn kèm với cải bẹ xanh, rau sống & nước mắm pha & đồ chua.