Thịt luộc sơ vài phút. Bỏ ra ráo nước lau sạch cho khô, lấy tăm nhọn châm kín bề mặt bì, không cần đâm sâu quá

Trộn tất cả gia vị với nhau trừ muối, sát đều lên phần thịt của ba chỉ không sát phần da. Bọc kĩ để tủ lạnh vài giờ cho ngấm.

Bật lò 220 độ trc cho nóng

Lấy một khay cho một it nước sôi vào khay rồi đặt miếng thịt xuống, để phần da lên trên còn phần thịt úp xuống. Cho nước vào khay mục đích để thịt mềm không bị khô

Lấy nước chanh quyết đều lên phần da, thêm ít muối chà đều phần da. Bỏ vào rãnh giữa nướng hai lửa, 220 độ, 50p. Sau 50p lấy đũa chọc vào phần thân của thịt nếu chảy nước đỏ thì nướng thêm 10p cho chín.

Sau khi nướng xong 50p bỏ thịt ra lau sạch phần muối, lại quyết thêm chanh và muối như lần trước. Bỏ lại vào nướng rãnh trên cùng, bật max 250 độ, chỉ bật lửa trên. Bây giờ bì nổ hết, mặt da vàng giòn là đạt mất khoảng 20p.

Đem vào nướng