Rán cá thu đến khi vàng đều các mặt thì lấy ra đĩa (có thể rán nguyên miếng hoặc cắt khúc như mình để ngấm dễ hơn)

Cho ớt băm và các gia vị (trừ mỳ chính) vào 1 bát con, đổ 1 ít nước lọc vào để dễ khấy tan (có thể cho nhiều 1 chút nước lên tầm nửa bắt con cũng được), nếu dùng sả bạn cắt lấy 2 khúc dài 4cm đập dập ra để chung vs hàh lá đã cắt đoạn dài 2cm

Cho hành củ băm vào chảo dầu đảo vàng rồi cho cá, bát gia vị, hành lá (+ sả) vào nồi, ninh nhỏ lửa đến khi nước sệt lại cho ít mỳ chính vào nếu muốn. lật cá vài lần là có thể tắt bếp và bày ra đĩa