Làm nóng chảo,úp phần da của những miếng ức vịt xuống rán áp chảo. Chỉnh mức lửa vừa, mỡ từ phần da vịt dần dần sẽ tiết ra.

Hành tím băm nhỏ hành khô. Gừng gọt vỏ, thái chỉ.
- Khi da vịt tiết hết mỡ và mỏng sát vào thịt, có độ xém vàng, bỏ phần mỡ đó đi. Giữ lại một ít ở đáy chảo rồi cho hành gừng vào phi thơm.

Hạ nhỏ lửa, cho vịt, nấm và gia vị vào đảo đều rồi rim vài phút.
- Cho nước sôi ngập sâm sấp mặt thịt, đun sôi bùng rồi đậy vung, hạ nhỏ lửa, om liu riu. Khi nước cạn còn khoảng 1 chén nước thì tắt bếp