Đập dập gốc xả, gừng băm nhỏ và lá chanh và 1 chút muối vào nồi nước, cho gà vào luộc đến khi gà chín.

Khin nồi luộc đã chín, tắt bếp cho gà ra xé nhỏ thành sợi

Đặt thịt gà đã xé vào nồi khác. Lần lượt trộn tiêu, đường, nước mắm, bột ớt, ngũ vị hương, lá chanh băm nhỏ, ớt tươi. Nêm thử đến vừa ăn thì dừng lại. Trộn đều. Để ướp 30 phút để ngấm.

Đổ nước luộc gà xâm xấp thịt gà đã ướp. Đặt nồi thịt lên bếp, nấu với lửa nhỏ đến khi cạn nước. Tắt bếp.

: Làm nóng chảo chống dính, trút thịt gà từ nồi sang (không dùng dầu ăn). Đảo đều với lửa vừa đến khi thịt gà khô. Tắt bếp. Để thịt gà khô xé cay nguội, bỏ vào hủ, dùng dần.