Bánh bao lốp "Vân nam"

Name: Bánh bao lốp "Vân nam"
Yield: Cho 8 phần
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Bột dầu = 100g bột mì-gluten thấp + 50g mỡ lợn (lard) hoặc bơ, trộn đều, nhồi mịn, chia thành 8 phần, vò tròn; Bột nước = 200g bột mì-gluten thấp (T45, 405,Type W480, Typo OO, số 8 cake flour) + 110ml nước ấm +; 1 muỗng cafe men khô + 45g đường, trộn đều, nhồi mịn, để bột nghỉ đến nở gấp đôi, chia thành 8 phần vò tròn,; làm dẹp rồi cho bột dầu vào gói lại cán dài rồi cuộn lại nhập đôi sau đó đè dẹp cán mỏng cho nhân vào bắt/nắn bánh; 1 củ cà rốt xắt hạt lựu; Phần nhân: tùy khẩu vị; 300 g thịt bằm; 1 củ hành tây xắt hạt lựu; Nấm mèo/ mộc nhỉ xắt nhỏ; Đậu Hà Lan opt; 1 muỗng canh tỉnh bột khoai tây; 2 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng cà phê dầu mè; Muối, tiêu; 2 muỗng canh nước opt

Ngo Hoang AnhTu @cook_4893638

Bánh bao có nguồn gốc từ TQ, nhưng mỗi địa phương đều có cách chế biến riêng của họ, kể cả mỗi gia đình.
Bánh bao Vân nam khác với mọi nơi là vỏ bánh, cũng có thể ở phần nhân. Nhưng ở đây tôi chỉ nói về vỏ bánh, phần nhân các bạn có tự chế biến riêng theo ý thích nhé.

Xem thêm

Bánh bao lốp "Vân nam"

Ngo Hoang AnhTu @cook_4893638

Đã lưu

Nguyên Liệu

Cho 8 phần

Bột dầu = 100g bột mì-gluten thấp + 50g mỡ lợn (lard) hoặc bơ, trộn đều, nhồi mịn, chia thành 8 phần, vò tròn
Bột nước = 200g bột mì-gluten thấp (T45, 405,Type W480, Typo OO, số 8 cake flour) + 110ml nước ấm +
1 muỗng cafemen khô + 45g đường, trộn đều, nhồi mịn, để bột nghỉ đến nở gấp đôi, chia thành 8 phần vò tròn,
làm dẹp rồi cho bột dầu vào gói lại cán dài rồi cuộn lại nhập đôi sau đó đè dẹp cán mỏng cho nhân vào bắt/nắn bánh
1 củcà rốt xắt hạt lựu
Phần nhân: tùy khẩu vị
300 gthịt bằm
1 củhành tây xắt hạt lựu
Nấm mèo/ mộc nhỉ xắt nhỏ
Đậu Hà Lan opt
1 muỗng canhtỉnh bột khoai tây
2 muỗng canhdầu hào
1 muỗng cà phêdầu mè
Muối, tiêu
2 muỗng canhnước opt

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Bột nước. Các bạn có thể nhồi bằng tay hoặc bất cứ máy gì, bột mềm mịn là được. Ở đây mình cho tất cả nguyên liệu vào máy làm Bánh mì, chọn prog. PIZZA/Dough sau 10' mang bột ra ủ hoặc để máy chạy hết chương trình (nhồi, ủ) máy sẽ báo động là xong.
2

Bột dầu chỉ cần trộn đều, nhồi sơ là được. Bột dầu và bột nước mỗi thứ chia thành 8 phần đều.
3

1,Cho bột dầu vào bột nước gói lại.
2, Cán bột mỏng và dài ra.
3, Cuộn bột lại nhập đôi và tạo hình số 3↕rồi đè dẹp
4, Cán dẹp, vành mỏng hơn phần trong ➡cho nhân vào bắt bánh.
4

Lưu ý: khi cán dài và cuộn lại thì 2 đầu cuộn còn phần bột nước, tạo hình số 3 để phần bột nước nằm ở vành bột sẽ dễ bắt bánh hơn.
5

Sau khi bắt bánh, để nghỉ 10 - 20p. Nước thật sôi hấp 20p (nhân thịt sống), để tránh nước rỉ lên mặt bánh các bạn nên dùng khăn bao nấp xửng hấp bánh nhé.
6

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.