Nấu nước mắm theo tỷ lệ 1-1: 1 chén nước mắm + 1 chén đường. Để nguội. Có thể nấu trước hỗn hợp này dùng cho nhiều món sau này như pha nước mắm chua ngọt, pha nước sốt trộn gỏi..

Nếu dùng mỡ: cắt mỡ nhỏ thắng lấy tốp mỡ ép khô để xíu cho vào sau khi ăn. Hiện nay nên hạn chế sd mỡ mà thay vào đó dùng dầu ăn. Làm nóng dầu, cho hành tím, tỏi và gừng băm nhỏ vào phi thơm, cho thịt vào xào xăn. Rưới nước mắm kho vào. Thêm tiêu hột, tôm khô, ớt bột, ớt trái. Kho thịt dậy mùi và hơi kẹo ta rước mật ong vào. Tắt bếp nêm thêm hành lá cho thơm

Nước mắm mới kho có thể không keo, để nguội hỗn hợp tự động kẹo lại. Khi ăn chỉ cần cho lên niêu đất hâm nóng. Chứ bạn kho đến kẹo thì kho quẹt sẽ rất mặn.

Ăn kèm rau luột hoặc hấp.