Cá rửa sạch. Ướp cá với 2 thìa cf gia vị, 1 thìa cf hạt tiêu đập dập. 1 thìa cf đường, 1 thìa cf dầu hào. 1 củ hành tỏi khô, 1 quả ớt (hoặc ớt bột)Cất cá vào tủ lạnh 4 tiếng.
Măng luộc bỏ để khử chất độc.
Phi thơm hành tỏi cho măng vào xào nêm gia vị vừa ăn

Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi rồi cho 1 thìa đường vào để thắng caramen. Khi thấy đường chuyển sang màu vàng cho 1 thìa hành khô vào(nhỏ lửa không là cháy nhé) rồi gắp cá cho vào nồi. Trở cá xong rồi trút nốt nước ướp cá vào lúc này thì vặn to lửa lên. Khi thấy nước trong nồi cá cạn thì cho 1 thìa nước mắm rồi đun sôi tiếp xong đổ nước nóng vào nồi (đổ ngập cá) khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa liu riu kho đến khi cạn 1/2 nước thì cho măng đã xào vào