Cá rô phi lúc mua mình nhờ người bán làm sạch, lọc bỏ xương luôn. Cá cắt miếng tầm 1,5cm; ướp cùng bột canh/hạt nêm; lá thì là cắt nhỏ mịn, một chút bột mỳ, xóc đều

Hỗn hợp bột chiên gồm: 2 bột mỳ: 0,5 bột gạo : 0,5 bột nếp : 0,5 bột năng + ít bột canh, trộn thật đều

Xóc cá đã ướp cùng hỗn hợp bột khô, rây cá cho sạch bột thừa; phần bột thừa cho nước vào khuấy thật đều mịn, hỗn hợp bột này mình sẽ pha không đặc nhưng đừng lỏng quá (tầm như chiên chuối là được ạ)

Chiên cá đợt 1 với khá nhiều dầu, rán se mặt thì vớt cá ra để hơi nguội rồi nhúng cá vào hỗn hợp bột nước rồi rán lại lần nữa đến khi màu vàng rộm là được.

Khi ăn mình chấm tương cà; hoặc tương ớt có pha cùng chanh, đường là được