Rửa sạch xương với giấm và muối. Dùng xương giá nước ngọt mà ít mỡ hơn xương ống

Đun sôi nước cho xương vào chần 3 phút, vớt ra rửa nước lạnh cho sạch bọt. Cho vào nồi 1,5l nước, xương, củ cải, củ sắn nấu cho mềm xương ngọt nước. Khoảng 1h. Sau đó vớt bot củ cải, củ sắn(củ đậu).Nêm gia vị với muối, đường phèn, bột ngọt cho vừa khẩu vị. Cho hoành thánh vào nấu thêm 3 phút là chín.

Rau rửa sạch cắt nhỏ

Mì trứng luộc cho mềm xả lại nước lạnh để ráo. Xá xíu cắt lát mỏng. Cho mì vào tô, thêm xá xíu, hoành thánh và chan nước dùng