Để miếng steak ra khỏi tủ lạnh khoảng 20-25p trước khi nấu để miếng steak về nhiệt độ phòng. Steak ngon sẽ phụ thuộc vào giống bò và vị trí miếng cắt (mà thịt càng ngon mềm thì càng đắt huhu). Thường làm steak mình sẽ chọn sirlion (thăn ngoại) hoặc ripeye (thăn lưng) vì giá rẻ hơn các miếng cut khác. Miếng steak cần có vân mỡ trắng đan xen thì khi làm sẽ ngon và mềm hơn. Độ dày miếng cut khoảng 3-4cm (2 đốt ngón tay). Lần này mình làm sirlion steak nha.

Bắt đầu với khoai tây trước nhé, vì nó tốn nhiều thời gian để nấu nhất. Gọt vỏ, rửa qua nước rồi cắt thành 4 hoặc 6 miếng nhỏ để khoai tây nhanh chín. Cho vào nồi nước với một chút muối rồi luộc 20-25p.

Trong khi đợi khoai tây, mình sẽ ướp steak với dầu olive, muối và tiêu. Ướp đều 2 mặt của miếng steak khoảng 10-15p.

Trong thời gian đợi miếng steak ngấm gia vị, bóc 3-4 tép tỏi (không cần bóc hết vỏ), thái nhỏ nửa củ hành khô, 2 nhánh hành lá và 2 nhánh parsley.

Đặt chảo lên bếp đợi nóng chảo, nên dùng loại chảo nặng đế, nhiệt sẽ tốt hơn. Vì mình ướp với dầu rồi nên không cần cho dầu vào chảo nữa mà cho miếng steak vào chảo rán luôn. Lật mặt sau mỗi 1-2p và lưu ý luôn để thịt tiếp xúc với mặt chảo. Mình thích ăn medium rare nên sẽ rán khoảng 8p (cái này cũng phụ thuộc vào độ dày của miếng steak nữa nha). Nhớ rán cả phần mỡ kéo dài bên cạnh miếng cut sirlion nha ^^

Sau khoảng 6p thì cho vào chảo 1 miếng bơ nhỏ (với miếng bơ 227g thì mình cắt lát tầm 1/3 đốt ngón tay). Cho tỏi đập dập nhẹ vào cùng rồi tưới bơ và tỏi lên đều miếng steak. Sau 2p thì tắt bếp lấy miếng steak và tỏi ra đĩa để miếng steak nghỉ khoảng 10p thì có thể trình bày đĩa và ăn.

Trong 10p này mình sẽ làm nốt khoai tây nghiền và sốt. Với phần bơ vừa rán steak, mình cho hành khô đã chuẩn bị vào đảo đều, rồi cho 1-2 thìa bột mì/ bột năng cùng 1 chút nước vào đảo đều. Thêm 1 chút muối nữa nha. Kết quả sẽ được sốt màu nâu óng thơm ngậy.

Đổ bỏ nước luộc khoai tây rồi thả hành lá và parsley đã thái nhỏ vào. Dùng dĩa nghiền nhỏ khoai tây, cho thêm 1/4-1/2 cup whipping cream (có thể thay bằng sữa ko đường) và một xíu muối (nhớ nêm nếm lại cho vừa miệng ha)