Đỗ xanh rửa sạch, ngâm nước nóng ít nhất 2h cho đỗ nở mềm. Sau khi đỗ nở, chắt bỏ nước ngâm, thêm nước mới cao hơn mặt đỗ tầm 2cm, nấu đến khi đỗ chín nhừ. Không dùng nước ngâm đỗ nấu sẽ làm đỗ bị nhớt, không để được lâu.

Sau khi đỗ chín nhừ, thêm đường và dầu ăn vào trộn đều. Để nguội bớt. Đỗ chín nhừ ở đây là đỗ nát hết hạt, không còn hạt lợn cợn nữa, như thế khi xay đỗ sẽ mịn. Lượng đường mình dùng khá nhiều vì nhà mình ăn ngọt và muốn bảo quản lâu, nếu bạn nào không thích ăn ngọt có thể giảm xuống 40g đường/100g đỗ khô. Ít đường thì bánh sẽ nhanh hỏng hơn.

Ở nhiều công thức khác khi sên đỗ mới cho dầu ăn nhưng mình cho hết dầu ăn ở bước nấu đỗ này. Như vậy dầu ăn sẽ dễ dàng quyện vào đỗ hơn và tránh được hiện tượng tách dầu khi sên nhân

Sau khi đỗ đã nguội bớt, cho đỗ vào máy xanh, thêm nước nếu cần, xay đến khi đỗ mịn. Xay nhiều nước đỗ sẽ mịn hơn nhưng khi sên nhân sẽ lâu hơn một chút

Lọc hỗn hợp đỗ đã xay qua rây, cho vào nồi cơm điện. Nồi cơm nhà mình là nồi 1.2l sên được tối đa là 300g đỗ khô nhé

Nhấn nút cook, để mở nắp nồi, đảo liên tục cho đỗ bốc hơi nhanh. Khi nồi nóng quá, nhấn trở về nút warm, khoảng 10p sau lại tiếp tục nhấn cook.

Khi nào thì biết nồi nóng quá? Nồi cơm điện chống dính nhưng đôi khi vẫn tạo cháy và dính một chút ở đáy nồi, trong lúc khuấy hỗn hợp đậu mà thấy có dính thì nhấn warm, đảo thật mạnh tay để đỗ nguội bớt tránh bị cháy.

Khi nhân hơi sệt lại, pha bột mì với nước và đổ vào nhân. Lưu ý là nhân hơi sệt thôi, vẫn tương đối lỏng nhé

Sên như vậy cho đến khi nhân dẻo mịn, không dính đáy nồi, có thể tạo thành 1 khối không bị chảy xệ là nhân đạt. Trong quá trình sên nhân lưu ý là đảo nhân liên tục, có thể nghỉ khi mỏi tay nhưng không nên nghỉ quá 5p nhé

Mình sên 300g đỗ khô trong 1h là nhân đạt, thu được hơn 1kg nhân. Sau khi nhân mịn dẻo, không dính nồi, cho nhân ra một mặt phẳng sạch, đeo bao tay nilon nhồi nhân khoảng 3-5p cho nhân thật dẻo. Lưu ý lúc này nhân khá nóng nên nếu bạn không chịu được có thể đeo găng tay len bên trong và bao tay nilon bên ngoài để nhồi nhân. Hoặc đơn giản hơn cho nhân vào máy đánh trứng để bàn, dùng phới trộn bột dẹt trộn đều nhân

Nhân nguội thì phải bọc kín nếu không nhân sẽ khô rất nhanh, bảo quản trong ngăn mát được 7- 15 ngày, ngăn đá được 1 tháng nhé.