Tu hài ngâm nước khoảng nửa tiếng. Rửa thật sạch cho tu hài ra hết cát và bùn. Cho vào nồi, thêm nước luộc chín tu hài. Khi thấy tu hài mở miệng ra hết là tắt bếp, đổ nước luộc ra bát để riêng, đậy nắp nồi xóc thật mạnh 1 lúc để tu hài rời khỏi vỏ.

Thịt tu hài nhặt sạch các chỉ đen, rửa lại với nước, để ráo và ướp với 1 thìa cafe nước mắm.

Phi thơm hành, cho tu hài vào xào cho hơi săn lại. Bỏ ra bát. Tiếp tục cho thêm dầu vào chảo, phi thơm nốt chỗ hành còn lại, cho cà chua vào xào lấy màu, thêm dứa đảo tiếp trong 3'. Đổ nước luộc tu hài vào đun sôi. Do tu hài đã ngọt và có vị mặn nên ko cần nêm nhiều. Đun đến khi thấy dứa mềm thì đổ thịt tu hài vào. Nấu thêm 2' là xong.