Cá làm sạch, lọc đôi mình cá, rửa sạch hết màng nhầy, tiết đọng. Pha dọc theo con cá làm 2 nửa. Nếu tỉ mẩn được thì lọc xương luôn, ăn sẽ tiện hơn nhiều. Dùng giấy nhà bếp thấm khô mình cá.

Rắc gia vị mì tôm đều lên mặt cá. Xếp cá vào rack mau hoặc cái "xảo", phơi năng 1 ngày, lật mặt cá 2-3 lần cho khô đều.

Rán lửa nhỏ đến khi vàng, nếu rán lửa to thịt sẽ bị vỡ mà khô, cứng ăn không ngon. Chấm với mắm tỏi chanh ớt, ăn cơm rau muống luộc đánh nước chua.