Đầu tiên làm dầu màu điều: đun nóng dầu, sau đó cho hạt điều màu vào đảo, đến khi dầu chuyển đỏ thì tắt bếp cho thêm vài tép tỏi đập dập vào, chờ tỏi giòn thì rây lọc lấy dầu. Dầu này để nguội cất cho lần sau xài vẫn không bị mùi nha, do có tỏi khử rồi.

Thịt xay và giò sống trộn đều cùng với các loại gia vị và hành, sả băm. Có thể trộn thêm ít bột năng để nem dai hơn. Ướp 10-15p.