Đập trứng ra một tô lớn, đánh đều, đừng đánh quá mạnh tránh tạo bọt.

Hấp sẵn các loại nhân sống như tôm, cá, nấm, thịt...

Xếp nhân vào các chén nhỏ, lượng nhân vừa đủ khoảng 1/4 chén.

Làm nước dùng daishi có 2 cách. Cách 1: dùng bột daishi thì chỉ cần đổ bột ra chén, đổ vào chút nước ấm rồi khuấy đều để nguội rồi đổ vào nước chuẩn bị ở trên là xong. Cách này đơn giản nhưng khi nấu có thể để lại cặn dưới đáy trứng.

Cách 2: phức tạp hơn nhưng cũng ngon hơn. Lá kombu các bạn rửa sạch cho bớt bụi. Sau đó ngâm vào nước đã chuẩn bị ở trên, để tủ lạnh qua đêm. Hôm sau, lấy nước cùng với kombu ra, bắt lên bếp, đun sôi rồi tắt bếp, vớt bọt. Vớt lá konbu ra. Đổ katsuobushi vào. Đảo đều. Để yên trong 2 phút. Sau đó dùng rây có lót giấy lọc hoặc vải sạch, chắt lấy nước là được nước dùng daishi.

Đổ nước daishi và nước tương, rượu mirin vào trứng. Lưu ý là nước ko được quá nóng, sẽ chín trứng. Khuấy đều

Dùng rây lược qua hỗn hợp này để trứng được mịn (làm tương tự như với bánh flan)

Đổ vào từng chén ngập đến miệng rồi đem hấp là xong. Cách hấp tương tự bánh flan, chú ý thi thoảng mở nắp để trứng ko bị rỗ.