Pha hỗn hợp gia vị làm chả: 2 muỗng canh nước mắm,1 muỗng canh đường,1 muỗng canh tiêu trắng,3 muỗng canh dầu ăn,30ml nước thật lạnh,1/2 muỗng canh bột nở, 1/2 muỗng cafe bột quế, 1 muỗng canh bột bắp hoặc bột khoai tây.

Thịt mua về để vào tủ đá 3 tiếng. Nếu là thịt xay thì chỉ để tủ lạnh cho thật lạnh.

Cách 1:
Lấy thịt ra lúc đó thịt hơi đông đá, xay hai loại thịt cho thật nhuyễn mịn, vừa xay vừa cho hỗn hợp gia vị nước mắm đã pha vào, xay cho quyện và nhau, cách này là cho người có máy xay thịt.
Cách 2: mua thịt đã xay sẵn rồi thì không để vào tủ đá, mà để tủ lạnh cho thật lạnh xong trộn đều thịt và hỗn hợp nước mắm đã pha cho thật đều, rồi để vào tủ lạnh qua đêm. Để qua đêm thịt lạnh đông đặc lại, dùng bao tay thoa dầu rồi nhồi, quyết thịt, lấy thịt lên rồi ném xuống nhiều lần để chả được dẻo dai, càng làm nhiều lần chả càng ngon.

Lót miếng giấy nướng đồ ăn ở dưới đít khuôn, xong cho thịt đã xay nhuyễn vào nén cho chặt tay để chả không bị rỗ bên trong, phần trên mặt lấy dầu ăn dùng muỗng hoặc đồ phẳng miết cho mặt chả thật bằng phẳng.

Xong quyết màu dầu điều lên mặt chả cho đều. Cho vào lòng nướng từ 25-30 phút 150độC . Tuỳ theo lò có thể chỉnh lên xuống.
Còn không có lò thì cho lên hấp với lửa vừa, thời gian cũng như vậy.

Thành phẩn dẻo dai, thơm mùi quế.