Cá đuối chọn cá tươi, rửa sạch và cắt khúc. Cho ít muối hột vào chà để ra hết lớp nhớt trên da cá. Rồi rửa lại với nước sạch. Gan cá bóp nát rồi trộn chung với cá. Ướp thêm chút muối, nước mắm, tiêu và bột ngọt.

Chuối chát, khế gọt bỏ cạnh rồi cắt lát mỏng. Thơm cà rửa sạch cắt lát. Măng chua rửa lại với nước rồi cắt khúc.

Cho me vào chén đổ nước vào ngâm để lấy nước me nấu canh.

Phi thơm hành tỏi băm rồi cho có vào đảo đều tay cho cá ngấm gia vị. Thêm chút nước vào nấu thêm ít phút cho cá chín. Đổ cá ra tô, cho măng, chuối chát và cà chua vào xào rồi đổ nước vào nấu, lọc nước me đổ vào. Nước sôi thì cho cá đã xào chín vào, cho thơm vào. Chờ sôi lại thì tắt bếp, cho hành ngò vào và nêm lại cho vừa ăn là được.