Cá đánh vảy, làm sạch cắt khúc, rửa sạch để ráo

Sả rửa bỏ lá giá, đập dập, cắt làm 2, riềng rửa sạch thái lát mỏng, ớt cắt bỏ cuống, hành khô bóc vỏ đập dập, me rửa sạch bẻ làm đôi, nếu dùng quả chay như mình làm thì thái lát mỏng

Ướp cá với riềng, sả, ớt, tiêu, me,hành khô.2 thìa nước mắm ngon, 3 thìa bột canh(thìa ăn phở) nửa thìa mì chính. Ướp trong 30-40' cho cá ngấm gia vị

Với 600gr nguyên liệu thì sẽ thắng 1 thìa đường, màu sẽ vừa đẹp, nên kho 1.3kg cá mình sẽ cho 2 thìa đường vào nồi, đun cho đường ngả màu cánh gián, thêm nước đun sôi. Mình thíh thắng đường hơn dùng kẹo đắng vì màu đẹp và thơm hơn, ai ngại thì dùng kẹo đắng cũng đc

Lấy sả riềng me lót đáy nồi, xếp cá lên trên, trên cùng là thịt ba chỉ thái miếng vuông, sau đó thêm nước đường vừa thắng vào sao cho sấp sấp mặt cá là được

Cho vào nồi áp suất vặn 25' là ok, sau khi cá chín mở nồi áp suất kho cho khô nước là đc, cá chín mềm thơm ngon

Với nhà nào k có nồi áp suất thì ta kho cá bằng bếp bt là đc, đun cá sôi cho nhỏ lửa đến khi cạn nước là xong, lưu ý nên kho nồi hơi dầy để cá chín nhừ mà k bị cháy, cá sôi đun nhỏ lửa cho chín từ từ

Mát trời có đĩa cá kho, lòng luộc, rau muống xào tỏi là ngon hết xẩy lun 🍽