Xương. Rửa sạch với nước muối. Khoảng 15p. Trụng thịt để khử khuẩn 10p. Vớt để ráo.

Ướp. Hành đập dập cắt nhỏ. Tiêu xay. Đường 3 muỗng ăn canh. Nước mắm 3 muỗng ăn canh. Ít muối. Tỏi băm nhuyễn. Ướp khoảng 15.đến 30p. Cho thấm

Làm nước màu. Dầu ăn đun sôi thêm vào khoảng 1 đến 1 muỗng rưỡi đường để thắng.

Vớt thịt vào chảo nước màu kho ráo nước ròi đổ hết phần nước ướp khi nãy vào. Kho đến khi ráo nước thêm ớt trái. Tiêu hột vào