Cách làm thịt và sơ chế: cắt tiết, nhúng nước sôi, tách mai, bỏ nội tạng, chặt miếng, Xin xem chi tiết cách làm và sơ chế trong món "Ba ba rang muối" từ bước 1 tới bước 4 - đã được đăng trên Cookpad. Sau đó nấu 1,5lít nước sôi. Lấy 4 cây xả và 1 nhánh gừng bằng 2 ngón tay đập dập + 2 củ hành khô băm nhỏ, tất cả cho vào nồi nước sôi đun sôi 10p rồi đổ thêm vào 2 ly rượu thơm, tắt bếp. cho thịt ba ba đã chặt vào ngâm khoảng 10 phút rồi gắp ra cho ráo..

Lấy 4 muỗng mẻ, 1,5 muỗng mắm tôm hòa với 50 ml nước khuấy đều lọc lấy nước, bỏ bã. Lấy một nhánh nghệ bằng 1 ngón tay cũng giã lọc lấy nước. Cho hỗn hợp nước nghệ + mắm tôm + mẻ + một muỗng hạt nêm + 1/2 muỗng bột ngọt khuấy đều đổ vào ướp thịt ba ba khoảng 15p.

Chuối xanh tước vỏ cắt khúc dài khoảng 6cm, bổ 4 hoặc 6 miếng mỗi khúc tùy chuối to hay nhỏ + củ chuối thái sợi cho vào cùng ngâm nước có vắt 1 trái chanh hoặc 2 thìa dấm (coi hình).
Cho vào luộc sôi khoảng 1 phút đổ ra rổ.

Đậu hũ ( đậu phụ) cắt miếng vuông khoảng 3 cm, chiên vàng gắp ra đĩa.

Thịt ba chỉ ( ba rọi) cắt miếng nhỏ khoảng 2 cmt ướp một muỗng nước mắm + 1/4 muỗng bột ngọt để khoảng 5 p.
Lấy 4 nuỗng dầu ăn cho vào chảo đun nóng, cho 2 củ hành thái mỏng + 1 củ tỏi băm nhuyễn vào phi cho vàng thơm thì cho thịt ba rọi vào xào khoảng 3 phút thì cho thịt ba ba vào đảo đều tiếp trên lửa vừa khoảng 4 phút nữa.

Đổ thịt ba ba và thịt ba chỉ cho qua nồi (nếu nồi đất càng ngon). Chuối và củ chuối bỏ vào chảo vừa mới xào ba ba để xào xơ rồi đổ chung vào nồi ba ba, đổ 2,5 lít nước vào nồi đun sôi 40p thì cho đậu hũ và thịt ba chỉ vào nấu thêm 5 p, nếm thử nếu nhạt cho thêm chút nước mắn hoặc bột canh cho vừa ăn. Thái cắt khúc lá tía tô và lá nghệ + hành lá + một chút ớt bằm cho vào đảo đều rồi tắt bếp.

Múc ra tô ăn nóng cùng bún hoặc cơm đều ngon, cucng có thể nhâm nhi ly rượu cũng rất ngon.