Ướp cá: Cho cá vào nồi đất + đường rồi xóc đều để 5 phút cho cá săn cứng, rồi mới cho nước mắm + ớt bột & ớt trái + 1m soup mỡ nước. Ướp cá 30 phút (kho cá kiểu Huế không dùng hành, tỏi & cá bống này đen nên không dùng nước màu)

Kho rim: Cho nồi cá lên bếp kho với lửa nhỏ (có đậy nắp hờ), cá vừa sôi, dùng tay cầm 2 quai nồi lắc lắc cho cá rời ra, thấm gia vị & không bị sít nồi, khi kho cá không cho nước (vì lúc ướp cá có đường, nước mắm nên đã ra nước nhiều rồi), lúc này nên nêm nếm lại theo khẩu vị nhà nhưng mặn ngọt phải đậm đà. Nắp nồi chỉ đậy hờ thôi không kín & rim với lửa thật nhỏ (lúc kho không dùng đũa đảo xới nha)

Sau 1 lúc rim cá thì thấy trong nồi còn ít nước, tắt bếp & rắc thêm ớt bột lên trên cá vừa cay & đẹp nữa (vì lúc cho ớt bột vô ướp & lúc kho nó đã hòa lẫn), khi nào gần ăn thì cho nồi cá lên kho lại cho cạn hết nước nghen (không đậy nắp nữa), tắt bếp cho 1m soup mỡ nước & tóp mỡ vào. Lúc này cá đã săn cứng nhưng thịt cá mềm, cá thì bóng bẩy rất ngon

Cá thường được ăn với gạo ruộng (gạo quê ko xay sát kĩ), cháo nếp dẻo hay cháo gạo đỏ