Đun 1 ít nước. Trong lúc đợi sôi thì bấm đường ra 1 bát to hơn nồi
Dùng phới nghiền nhỏ (đường này lâu tan) cho lòng trắng vào
Nước sôi vặn nhỏ lửa đặt bát trứng lên nồi (như hình)
Khuấy đều tay khoảng 2-3' trứng hơi ấm

Đánh đến khi hỗn hợp cô đặc sờ thấy ấm ấm. Lấy 1 ít kẹp giữa 2 ngón tay có thể kéo sợi thì tắt bếp.
Đánh đến kho bông. Để nguội

Đánh tốc độ trung bình cho từ từ bơ vào

Nếu hỗn hợp bị lợn cợn thì dừng cho bơ. Bật máy tốc độ cao đánh đến khi mịn. Rồi tiếp tục cho bơ.
Khi hết bơ bật tốc độ cao đánh 2-3' cho mịn hẳn