Tuyết giáp là món ăn bổ dưỡng nhất và được xếp đầu tiên trước món yến xào. Tuyết giáp thật là là cục mỡ trong bụng của con nhái tuyết Đông Tạng sống trên núi tuyết cao của các vùng núi phía bắc Trung Quốc, vì chất dinh dưỡng này rất cao nên giá thành của tuyết giáp cũng không hề rẻ... khoảng $800/100gr. Công dụng thì khỏi bàn tới vì tuyết giáp chống lão hóa cực kỳ cao ngoài ra còn có tác dụng mát gan, bổ phổi, dưỡng nhan sắc, dưỡng tóc, dưỡng móng. Tuy nhiên mỗi lần ăn chỉ ăn được 1 ít và 1 tuần chỉ ăn được 2 lần. Món tuyết giáp chưng sữa tươi này được các hoàng hậu ngày xưa ưa chuộng.