Thịt xay chọn thịt vai, thịt nách heo, để xay cho mềm có ít mỡ sẽ không bị khô. Cho tấc cả nguyên liệu vào máy xay. Sau đó nấu sôi nước vo từng viên thả vào hầm cho chín mềm, tầm khoảng 1h-1h30 phút. Hầm lâu như vậy riêu sẽ mềm và dậy mùi thơm hơn! Khi nấu nhớ vớt bọt liên tục nếu có nhé.

Lấy chảo nhỏ cho mỡ và hạt màu điều vào nấu để lấy nước màu. Sau đó cho thịt giò heo luôn cả nước hầm giò heo nhé, cà chua, hành tây cắt múi cau cho vào nồi riêu cùng với nước màu nữa. Cho thêm muối, đường phèn, bột ngọt(tuỳ thích mình đã không dùng vì nước đủ ngọt rồi) nêm cho vừa khẩu vị, nên nêm đậm một chút vì còn cho bún vào nữa.

Rau sống cắt rối (rau gém) trộn đều với giá và bắp chuối bào, rau muống chẻ nữa sẽ ngon hơn. Hành lá, ngò, ngò gai cắt nhỏ, chanh hoặc tắc cắt miếng, chuẩn bị thêm chén mắm tôm và mắm mặn để nêm thêm khi cần