Pâté chaud (Patê nóng)

Name: Pâté chaud (Patê nóng)
Yield: Cho 16 bánh
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: Vỏ nước:; 200 g bột mì đa dụng; 40 g Shortning (ở Đức Palmin soft)/mỡ/bơ; 120 ml nước; 1/4 mcf muối; Vỏ dầu:; 100 g bột mì đa dụng; 50 g Shortning/mỡ/bơ; Phần nhân:; 300 g thịt lợn băm; 100 g gan gà tán nhuyễn (dùng mixer/mixeur plongeant); 1 củ hành tây xắt hạt lựu; 2 cọng hành lá xắt nhuyễn; 1 củ cà rốt xắt hạt lựu; 1 muỗng canh tinh bột khoai tây; 2-3 nấm mọc nhỉ xắt hạt lựu; 1/2 muỗng cà phê thym/thyme/thymian/xạ hương; Muối, tiêu vừa ăn

Ngo Hoang AnhTu @cook_4893638

Theo tôi biết, bánh có tên bằng tiếng Pháp nhưng
có lẽ VN chế và gọi pâté chaud chứ ở pháp khi vào tiệm bánh (pâtisserie) hỏi không ai biết, chỉ có loại bánh tương tự gọi là Pâtés croches de l'Isle-aux-Coudres, vn gọi là bánh gối nhân thịt nhưng không có gan.

Xem thêm

Pâté chaud (Patê nóng)

Ngo Hoang AnhTu @cook_4893638

Đã lưu

Nguyên Liệu

Cho 16 bánh

Vỏ nước:
200 gbột mì đa dụng
40 gShortning (ở Đức Palmin soft)/mỡ/bơ
120 mlnước
1/4 mcfmuối
Vỏ dầu:
100 gbột mì đa dụng
50 gShortning/mỡ/bơ
Phần nhân:
300 gthịt lợn băm
100 ggan gà tán nhuyễn (dùng mixer/mixeur plongeant)
1 củhành tây xắt hạt lựu
2 cọnghành lá xắt nhuyễn
1 củcà rốt xắt hạt lựu
1 muỗng canhtinh bột khoai tây
2-3nấm mọc nhỉ xắt hạt lựu
1/2 muỗng cà phêthym/thyme/thymian/xạ hương
Muối, tiêu vừa ăn

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

CL: Vỏ nước và vỏ dầu mỗi thứ trộn đều, nhồi mịn, nghỉ 20p. Chia mỗi loại ra 8 phần vo tròn.
Cho bột dầu vào bột nước gói lại, vo tròn rồi cán dài, mỏng xong cuốn lại (xem hình)
Quay cuộn bột 180° cán dài và cuốn lại, chia hai phần, mỗi phần cho 1 bánh.
Bột cán mỏng cho nhân vào gói, chiên lửa nhỏ đến vàng.