Hến mua ở chợ về lựa những mẻ hến có con to. Thường thì mẻ hến nhỏ có nhiều đất cát lắm ạ. Nên mình thường chọn con to cho dễ đãi cát và làm sạch. Làm sạch hến bằng nước sôi, lọc qua rây nhiều lần cho đến khi cảm nhận được hến đã sạch sẽ.

Cho dầu oliu vào làm nóng chảo và phi thơm tỏi, hành tím băm nhỏ. Chờ cho thơm rồi mình đổ hến vào. Nêm nếm gia vị, một chút muối, tiêu, bột canh, đường sao cho vừa khẩu vị. Đảo đều trong vòng 7-10 phút. Có thể cho thêm 2-3 muỗng nhỏ bơ tường an cho thơm.

Xắt nhỏ ớt trái hoặc bằm ớt nhuyễn cho vào hến. Cắt nhỏ rau quế, rau răm trộn đều. Tắt lửa và bày ra đĩa ăn nóng với bánh tráng. Trang trí nhẹ lên đĩa với rau thơm cho đẹp mắt và rắc đậu phộng rang.