Cá đối làm sạch, bỏ mang, đánh vảy để ráo, ướp cá với một chút muối.
Dưa cải muối xả sạch nước chua vắt ráo nước.

Bắc nồi lên bếp, phi dầu ăn với hành cho thơm, cho dưa cải vào xào với dầu cho cải mềm thì trút ra đĩa. Cho nửa chén nước vào nồi vừa xào cải xong đun soi với gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường.

Nước gia vị sôi thì cho cá vào, rắc ớt bột và ớt trái đỏ lên trên, đun với lửa liu riu cho cá thấm gia vị.

Kho cá khoảng 10 phút thì cho dưa cải vào trên mặt cá, để sôi liu riu khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp, đảm bảo nước cá vẫn còn sâm sấp nhé đừng để khô nước quá dưa cải sẽ không thấm.

Khi ăn gắp dưa cải ra trước rồi gắp cá lên trên, rưới nước cá lên trên cho thấm, ăn với cơm nóng.